Posts Tagged: ‘ragout’

Stoofpotje van everzwijn met aardappeltjes uit de oven

4 februari 2012 Posted by Jean

Benodigdheden(10 personen)
-          2 kg everzwijnragout
-          4 uien
-          2 el mosterd
-          6 flesjes Westmalle Trippel
-          verse tijm (potje)
-          3 laurierblaadjes
-          1 kg spruiten
-          2 bosjes rapen
-          1 kg zilveruitjes
-          1 kg wortelen
-          boter
-          bloem
-          4 dl room
-          1 kg aardappelen
-          rozemarijn
-          bol look
-          olijfolie
Bereiding
-          pel de uien en snij ze in stukjes
-          bak het vlees aan in boter, voeg de uien toe en breng op smaak met peper en zout
-          voeg de mosterd, het bier, de tijm (3 takjes) en de laurier toe en laat gedurende 1,5 uur
           gaar sudderen
-          maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar in licht gezouten water
-          reinig de rapen, snij ze in staafjes van 3cm op 0,5 cm en kook ze gaar in licht gezouten water
-          kook de wortelen gaar en mix tot een puree, druk door een zeef, voeg eventueel wat bouillon toe
           om tot een zalfje te komen
-          bereid de zilveruitjes (pellen, lichtjes aanbakken, glaceren)
-          was de aardappelen en snij in gelijke partjes, leg ze in een braadslede en bestrooi met takjes tijm,
           rozemarijn en teentjes look, overgiet het geheel royaal met olijfolie, zet in een oven
           van 220°C gedurende 40 minuten (halfweg de aardappelblokjes omkeren)
-          neem het vlees uit de pan en maak een roux
-          voeg de room bij de saus en bind ze met de roux, breng op smaak met peper en zout, voeg het vlees
           terug bij de saus, samen met de zilveruitjes en laat nog enkele minuten sudderen
Presentatie
-          serveer het vlees in kleine warme potjes (Le creuset) en plaats ze op voorverwarmde borden
-          schik daar rond de spruitjes, raapjes, het wortelzalfje en de gebakken aardappeltjes

Wijntip: Côtes du Rhône : La Cabotte Colline